Cílem předmětu je seznámit posluchače s chemickými, fyzikálními, mikrobiologickými, technologickými a organoleptickými vlastnostmi jednotlivých živočišných produktů včetně faktorů, které tyto vlastnosti ovlivňují v průběhu získávání, ošetřování a skladování. Předmět zahrnuje rovněž informace o významu, spotřebě a produkci jednotlivých živočišných produktů a seznamuje se systémy kontroly jakosti v zemědělské prvovýrobě.
- Učitel: Eva Baldíková
- Učitel: Jan Bedrníček
- Učitel: Eva Petrášková
- Učitel: Eva Samková
- Učitel: Pavel Smetana