Cílem předmětu je aplikování technologických, chemických a fyzikálních vlastností jednotlivých komodit živočišného původu na praktické postupy výroby. Předmět zahrnuje informace o přípravných krocích výrobních procesů, jejich jednotlivých fázích a používané přídatné látky. Dále ošetření, balení a skladování finálních výrobků, se zahrnutím platné legislativy. Součástí předmětu je i postup senzorického hodnocení produktů živočišného původu.
- Učitel: Eva Samková
- Učitel: Pavel Smetana